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膨化食品是將雙螺桿擠壓膨化機(jī)應(yīng)用于食品加工中獲得成功的產(chǎn)品。雙螺桿擠壓膨化機(jī)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可根據(jù)不同的原料及產(chǎn)品的質(zhì)量要求隨 時(shí)調(diào)節(jié)溫度、壓力、物料濕度、供料量等參數(shù)。休閑食品多以玉米、小麥、大米等谷物和馬鈴薯等薯類為原料,另有多種調(diào)味料加工成多種風(fēng)味,多種形狀的產(chǎn)品。根據(jù)其制作工藝的不同,可分為直接膨化型休閑食品、共擠壓型休閑食品、間接膨化型休閑食品與加工再制食品。
1.直接膨化型休閑食品，制作工藝也比較簡單。原料經(jīng)雙螺桿擠壓膨化后,成型為疏松多孔狀產(chǎn)品,再經(jīng)烘烤脫水后,在表面噴涂一層美味可口的調(diào)味料即可。
加工此類產(chǎn)品較完善的工藝是：混合一上料一擠壓膨化一提 升一干燥一調(diào)味一包裝
2.共擠壓型休閑食品，共擠壓加工是種性質(zhì)不同的物料在擠壓模板處結(jié)合的一種產(chǎn)品。原料在擠壓膨化時(shí)形成中空的管狀物,由奶酪、巧克力等制成的有較好流動(dòng)性的夾心料通過夾心泵,在膨化物擠出的同時(shí)將餡料注入管狀物中間,形成膨化夾心小食品。
加工此類產(chǎn)品較完善的工藝是：混合一上料一擠壓膨化（注芯）一提 升一干燥一調(diào)味一包裝
3.間接膨化型休閑食品,它應(yīng)屬于一種半成品。這種食品在加工時(shí)物料在擠壓機(jī)內(nèi)蒸煮且溫度低于101℃,這樣物料通過模板時(shí),其中的水分不能變成蒸汽而膨化,而在后期通過油炸或其他方式去處水分以獲得產(chǎn)品。
加工此類產(chǎn)品較完善的工藝是：混合一上料一擠壓膨化一 切斷 一提 升一油炸一調(diào)味一包裝
4.加工再制食品，膨化工藝在再制食品的加工中也顯示了它的多功能之處。所謂再制食品就是先將物料膨化,再將膨化物料進(jìn)一步加工制成其他狀態(tài)，再添加其他物料共同完成新產(chǎn)品的加工。
加工此類產(chǎn)品較完善的工藝是：混合一上料一擠壓膨化一提 升一烘干一粉碎一混料一再制
